石臼

糖糕印模

　　洞頭網(wǎng)訊 過去年代，漁村不少人家備有石臼，作為加工年糕、渥粿等的工具。石臼用青石制成，分為臼體和臼槌，臼體中部鑿成半圓形的空間，臼槌磨成圓溜的球形，以木柄作握把，閩南話俗稱“兌臼頭”。

　　以往每逢農(nóng)歷年末，洞頭講溫州話的人家，大多要加工糖糕預(yù)備過年之用。制作糖糕要經(jīng)過多道程序：先把糯米和秈米摻和，加紅糖或白糖調(diào)定后蒸熟，再放入石臼中搗。一般由身強力壯的男子擔當搗手，婦女作為助手，在一旁翻轉(zhuǎn)米團，使之全面受力，搗得均勻。搗臼是重體力活，為了減輕勞累，有時會在臼槌柄上綁一根繩子，由另一人拿著，站在石臼上幫搗手搗。待搗得夠韌后取出，搓捏成長方形，用木制的印模加以印制。木模雕刻有蟠桃、花卉、財神、狀元等吉祥喜慶圖案，米團往上一按，就成了有花紋的糖糕了。洞頭講閩南話的人家，很少加工糖糕，做的大多是不加入紅白糖的年糕，也不經(jīng)印模印制。這種年糕，為了方便保存，會放入清水中，所以也叫“水浸糕”。

　　加工渥粿，是過去洞頭漁村的一大特色。洞頭多山坡地，主產(chǎn)番薯。番薯收獲后，除了鮮吃和加工成番薯絲、番薯干外，也加工番薯粉。把番薯搓成細末，經(jīng)多次水洗、沉淀、曬干，即成了潔白細膩的番薯淀粉。番薯粉提取后，剩下的不少粉渣仍然可派用場。經(jīng)過幾天漚酵后取出，手捏成小塊疙瘩，曬干儲存。需食用時，取出適量，放入石臼中搗細。搗法有兩種：一種是加點水，直接把粉渣糅勻。另一種是干搗，搗到一定程度，再用石磨磨細。最后經(jīng)過糅合、切片，就成了渥粿。渥粿當然比不上糖糕、年糕美味，但是在過去困難年代，將它和番薯、南瓜、青菜共煮，叫“咸番薯”，也算是一次家庭伙食的大改善。

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