灶臺

　　洞頭網訊 廚房，洞頭講閩南話的居民稱為“灶腳”，講溫州話的叫“鑊灶間”，其主體為灶，配以燒火、煮飯菜必備的用具。

　　洞頭漁村最早的灶，是用石塊拌和黃泥砌成的，比較簡陋，被譏稱為“宰牛灶”。后來改用塊石做基礎，磚塊拌和蠣灰砌灶體，灶面用水泥抹平，灶面邊緣用竹片包嵌，以求耐用、安全。到了后來，有些講究的人家，灶面用瓷磚鋪就，少數甚至還有用彩色的，以圖美觀。灶眼的多少，根據家庭人口和經濟狀況而定，一般以兩眼灶為多，可置放一大一小兩口鍋。大戶人家有三眼灶，少數孤寡老人或單身的家庭，也有設一眼灶的。

　　過去年代，廚房所用的燃料，普通人家用的是柴草，包括雜草、麥秸、豆藤、番薯藤等，家境寬裕的人家用木柴。大約20世紀中期改用煤炭。

　　火鉗、吹火棍是燒柴草時期的必備用具。火鉗是手臂的延長，用火鉗把藤草、木柴夾進灶洞，避免手掌被火灼傷。吹火棍“借氣旺火”，當灶洞的火勢不夠旺時，只要用它對著柴草底下輕輕吹氣，火苗便會重新竄旺起來。吹火棍用竹筒制作，中間的竹節打通。通常說的“搟面杖吹火—— —竅不通”，便是用吹火棍作類比的。煤炭鏟、風箱和煤炭鉤、是燒煤時期的必備用具。煤炭鏟的作用類似火鉗；風箱是吹火棍的升級版；煤炭鉤的作用，是當煤炭燃燒結成塊狀時，用它將板塊戳破，使煤炭繼續燃燒。

　　別看舊時的灶有點老土，在對熱能的綜合利用上卻大有講究。鍋蓋用的是高高的“凸蓋”，便于置放“鼎格”，即飯架子，用以蒸東西；灶臺上兩個灶眼之間，嵌置湯罐，另備可放入灶洞、有握把的手罐。一頓飯燒煮完畢，飯熟了，菜蒸好了，湯罐、手罐的水也燒開了。先人們的聰明才智，從中可見一斑。

　　用柴草燒煮，火剛熄滅，有時會看到留存火星有次序地排列在灶壁或鍋底。老一輩人把這叫作“灶王公娶某”(閩南話“老婆”稱為“某”)，預兆家有喜事或天降甘霖。

區檔案館供稿