“八仙過(guò)海”

　　洞頭網(wǎng)訊(記者 林銳 潘道陽(yáng))中國(guó)每個(gè)地方的餐桌都有各自的特色和風(fēng)味，新春之際，海島洞頭年“味”十足。在此，我臺(tái)特別推出《舌尖上的海島“年味”》專欄，一同品嘗飽含人間煙火的味道。今天讓我們跟隨記者鏡頭，品嘗一道海鮮至味——“八仙過(guò)海”。

　　所謂靠山吃山，靠海吃海，海鮮一直是洞頭人的“心頭好”，也是許多廚師的“拿手菜”。在位于新垅路的滿溢海鮮酒樓，主廚王師傅向記者展示了一道名為“八仙過(guò)海”的海鮮菜品的做法。

　　“八仙過(guò)海”顧名思義，需要用到八種不同的海鮮食材作為原材料，王師傅選擇了鮑魚(yú)、烏賊、龍蝦、生蠔、蟶子、章魚(yú)、海螺、螃蟹作為今天菜品的“主角”。開(kāi)始烹飪前，幫廚先將所有食材清洗干凈，再將龍蝦、鮑魚(yú)、螺肉等食材進(jìn)行切割、改刀等特殊處理。接著，王師傅將所有處理好的食材按照不同火候分別進(jìn)行焯水和清蒸，整個(gè)過(guò)程既沒(méi)有繁復(fù)的調(diào)料加工，也沒(méi)有火焰升騰的華麗翻炒。

　　“這道菜的特點(diǎn)就是原汁原味，呈現(xiàn)出海鮮本身的味道，不需要過(guò)多的調(diào)味品去烹調(diào)它，所以原材料一定要鮮，這是最主要的。”滿溢海鮮酒樓主廚王在杰說(shuō)。

　　待到所有食物新鮮出爐，便要進(jìn)行最后的擺盤(pán)。只見(jiàn)幫廚將切好的秋葵墊在餐盤(pán)里，再將食材小心地依次摞在秋葵上，最后撒上蔥花加以點(diǎn)綴。擺盤(pán)完成后，王師傅為菜品澆上了他獨(dú)門(mén)秘制的“靈魂料汁”。

　　“料汁里面有金鉤、干貝和各種蔬菜，這個(gè)蔥油汁澆上去可以讓食材鮮上加鮮。”滿溢海鮮酒樓主廚王在杰說(shuō)。

　　鮑魚(yú)的軟糯彈牙，龍蝦的咸香多汁，蟹肉的豐腴清甜……每夾一塊的海鮮，都能給味蕾帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)，唯獨(dú)不變的是同樣來(lái)自海洋深處的鮮美。菜品嘗畢，仿佛已經(jīng)覽盡大海的廣闊與深邃。